In sostanza è un ingrediente utilissimo per cucinare, per dare corposità e carattere a paste, risi, sformati, sughi ed intingoli e sopratutto è simpaticissimo da mettere a tavola in una classica formaggiera e se la pietanza sarà ben saporita, ben pochi si accorgeranno della differenza dal parmigiano vero.
Ingredienti:
mandorle pelate, sale fino integrale
Procedimento: Tritare le mandorle insieme al sale fino, finchè otterrete la consistenza voluta.
Note: Potete anche spellare mandorle intere semplicemente facendole appena sbollentare in acqua… La pelle verrà via quasi da sola. Esistono altre varianti che consigliano di aggiungere lievito in scaglie, ma noi preferiamo questa base più semplice nell’esecuzione e che ci sembra dia risultati adatti a sposarsi con tutte le pietanze.
Consigli: adattissimo anche per gratinare i cibi, ma facendo bene attenzione perchè rispetto al parmigiano vero, tende a bruciarsi più facilmente a causa dell’olio contenuto, quindi attenzione alle temperature…
Parmigiano Vegetale (ricetta base)
(per 4) 50 gr. di lievito di birra in scaglie, 50 gr. mandorle pelate, 1 pizzico di sale marino integrale
Mescolare e passare gli ingredienti al mixer, fino a ottenere un composto perfettamente tritato. Conservare in frigorifero. Il parmigiano vegetale, ricco di calcio e vitamine del gruppo B, è squisito su pasta, cereali e minestre.
Tofu (ricetta base) (per 4) 1 kg. di soia gialla, 10 lt. di acqua, 15 gr. di clururo di magnesio
Lasciare la soia in acqua fredda per 12 ore, eliminare l'acqua di ammollo. Portare 10 litri di acqua fredda quasi a bollore. Frullare la soia fino a ridurla a purea, aiutandosi con un poco dell'acqua totale. Ad inizio ebollizione, unire all'acqua la purea di soia e fare bollire per 15 minuti, mescolando. Filtrare e rimettere sul fuoco il latte ottenuto, riportare a bollore. Sciogliere a parte il cloruro di magnesio in poca acqua bollente, versarlo piano nel latte mescolando lentamente: separandosi dal siero, si formeranno i fiocchi di tofu (cagliata di fagioli di soia). Ricoprire un colino con un telo di cotone a trama grossa, tipo garza, versare la cagliata così da separare la parte solida dal siero. Coprire con altra garza o i lembi della stessa, porvi un peso sopra per fare fuoriuscire il siero ancora rimasto, lasciare riposare per 30 minuti almeno. Togliere il peso, sciacquare e dividere il tofu in porzioni, immergere in una bacinella colma d'acqua fredda lasciando raffreddare per 30 minuti circa. Il tofu così preparato si conserva in frigorifero, immerso in acqua, per una decina di giorni.
Latte di Avena (ricetta base)
(per 2) 1 tazza di avena, 8 tazze di acqua, sale
Lavare l'avena accuratamente. Versare in una pentola a pressione, aggiungere l'acqua e un pizzico di sale. Mescolare e chiudere la pentola col suo coperchio, cuocere per 2 ore dall'inizio del sibilo. A cottura ultimata filtrare il latte ottenuto. Consumare il latte di avena al naturale o aromatizzato con un poco di malto di cereali.
Latte di Riso (ricetta base)
(per 2) 1 tazza di riso integrale, 10 tazze di acqua, sale
Lavare il riso accuratamente. Versare in una pentola a pressione, aggiungere l'acqua e un pizzico di sale. Mescolare e chiudere la pentola col suo coperchio, cuocere per 2 ore dall'inizio del sibilo. A cottura ultimata filtrare il latte ottenuto. Consumare al naturale o dolcificato con malto a piacere.
Latte di Mandorle (ricetta base)
(per 2) 1 tazza di mandorle sgusciate, 3 tazze di acqua
Frullare le mandorle aggiungendo l'acqua un poco alla volta. Ricoprire un colino con un telo di cotone a trama fine, tipo garza, filtrare quindi il latte ottenuto strizzando bene. Consumare al naturale o dolcificato con malto a piacere.
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