Vorrei condividere la mia esperienza nel preparare un pane soffice e buono senza l’utilizzo del lievito. Approvato personalmente. Mi sono basato su una ricetta trovata sul web. Tuttavia ho trovato la mia ricetta ideale dopo vari tentativi ed il pane è risultato ottimo. E’ già da molto tempo che mi faccio il pane da solo, ma ho sempre usato il lievito. Questo pane, anche se non cresce tanto quanto quello fatto col lievito, non perde assolutamente nulla in gusto.
Quindi, prima di tutto, abbiamo bisogno di un fermento. Far germinare in un paio di giorni dei chicchi di grano (tutto dipende dalla temperatura) fino a quando non appaiono 1-2 cm di code bianche. Successivamente macinate questo grano (o più semplicemente schiacciatelo). Aggiungete una manciata di farina, zucchero (o miele) e acqua (tutto in approssimazione), mescolate fino a quando otterrete una panna ben amalgamata. Poi mettiamo il nostro futuro fermento al caldo ed aspettiamo finché non s’inacidisce. Il nostro fermento si deve gonfiare un po’ grazie al processo della fermentazione, appunto.
Preparazione dell’impasto. Aggiungiamo un bicchiere d’acqua (un po’ più, un po’ meno, come ve lo sentite voi) al nostro fermento e mescoliamo insieme a 2 bicchieri di farina (se volete del pane al farro, bisogna realizzare il fermento da germogli di farro, altrimenti dicono che non cresca), 1 cucchiaino e mezzo di sale (se volete), 3 cucchiai di zucchero (che può essere sostituito con il miele). Impastiamo.
Mettiamo da parte in un piatto di vetro o ceramica un cucchiaio di composto, non coprendolo troppo, per farlo respirare. Va riposto poi in un luogo fresco come la cantina o il frigorifero. Questo va tenuto per la volta successiva e può essere utilizzato per generazioni e generazioni! Se non lo si usa per più di una settimana bisogna poi dargli una rinfrescata aggiungendo un po’ di zucchero (o miele), farina ed acqua.
Andiamo avanti: copriamo il nostro impasto (ma lasciandolo respirare) e lo mettiamo al calduccio a farlo crescere per non meno di 12 ore. Quando il nostro impasto è cresciuto di 2 o 3 volte, aggiungiamo un ulteriore bicchiere di farina per renderlo più corposo (anche se si dice che un impasto più liquido prosperi più facilmente). Dopodiché di nuovo al caldo a fermentare, non meno di 4 ore. Poi dritto dritto in forno per un’oretta circa. Io utilizzo la macchina del pane, in regime brioche.
Quella che ho descritto è una ricetta approssimativa per un pane generico. Con l’umore giusto potete sperimentare con le diverse farine (mais, grano saraceno, di riso, ecc.) ed erbe.
Penso sia impossibile fare questo tipo di pane seguendo una ricetta specifica. Non è possibile calcolare i fattori come quantità di acqua, farina... Insomma tutti i materiali che interagiscono con l’impasto. E questi fattori sono invece molto importanti per questo tipo di pane Quindi, non scoraggiatevi se fallite al primo tentativo. La cosa più importante è che realizzare questo tipo di pane è possibile – Sicuramente ci riuscirete!
pace fa il pane già da anni con la pasta acida......ed è buonissimo!!!bisogna sopratutto avere pratica durante l'impasto!!!e la farina macinarla sul momento!!
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Quella che ho descritto è una ricetta approssimativa per un pane generico. Con l’umore giusto potete sperimentare con le diverse farine (mais, grano saraceno, di riso, ecc.) ed erbe.
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