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Pane e lievito fatti in casa.

Preparazione di focaccia/pane casalinga.
 

Ingredienti: 1 bicchiere d’acqua, 2 bicchieri e mezzo di farina, 1 cucchiaino e mezzo di sale (se volete).

Preparazione: Fate sciogliere il sale nell’acqua. Gradualmente versate in un rivolo la farina in questa acqua salata. Impastate. Successivamente lasciate l’impasto a riposo per 20-30 minuti. Portate la padella ad un grande calore. Stendete una focaccia sottile. Prendete la focaccia e riponetela per alcuni secondi nella padella calda per farla asciugare. In generale analizziamo la preparazione di 10-12 focacce. Date una spruzzata d’acqua alle focacce pronte, altrimenti risulterebbero troppo croccanti. Per mantenerle, meglio il frigo o una busta, in ogni caso per non più di 3 giorni.
 

Pane di germogli di cereali di frumento.
 

Umidi germogli di cereali di frumento vanno pressati in focacce, poi asciugate al sole o su una pietra calda.


Focacce o merendine in acqua minerale.
 

Avete bisogno di acqua minerale gasata alcalina. Setacciate la farina calcinata. Mischiate con l’acqua minerale. Date forma alle vostre focacce o merendine e poi infornate. Più semplice di così??
 

Lievito casalingo.
 

Prendete 100-200 grammi di uva passa, lavate con acqua calda e mettetela in una bottiglia a collo largo, riempite con acqua calda, aggiungete un po’ di zucchero e ricoprite la bottiglia con 4 strati di garza e, successivamente, riponete la bottiglia in un luogo caldo. Dopo 4-5 giorni comincerà a fermentare. Potrà essere utilizzato per gli impasti, risulteranno fragranti e non acidi.
 

Lievito dal luppolo essiccato.

Ricoprite il luppolo di acqua calda (1:2) e bollite in pentola. Se il luppolo viene a galla dovete rimescolare con un cucchiaio. Quando l’acqua si vaporizzerà della metà, dovrete filtrarla. Nel rimanente caldo decotto sciogliete lo zucchero (1 cucchiaio per 1 bicchiere di decotto), mischiate con la farina (mezzo bicchiere di farina per 1 bicchiere di decotto). Riponete questo lievito in un posto caldo per 2 giorni. Il lievito pronto può essere messo in bottiglie e va conservato in un luogo fresco. Per preparare 2-3 Kg di pane avrete bisogno di mezzo bicchiere di questo lievito.


Lievito dal luppolo fresco.

Mettete il luppolo fresco in una pentola smaltata, ricoprite d’acqua calda e bollite per un’ora a coperchio parzialmente chiuso. Questo decotto va poi fatto raffreddare un pochino e, successivamente, un pizzico di sale, zucchero e 2 bicchieri di farina di frumento vanno aggiunti. Impastate questa massa finché diventa liscia e lasciate riposare in clima temperato per 36 ore. Grattuggiate 2 petate senza buccia, mischiate con il lievito e lasciate al caldo per un altro giorno. Riponete il lievito pronto in bottiglie e chiudetele bene. Bisogna usare un quarto di questo lievito per 1 Kg di farina


Lievito di malto.

Vi ricordiamo che il malto non è altro che grano di frumento che germoglia al caldo e umido, essiccato e macinato grosso. 1 bicchiere di farina e mezzo bicchiere di zucchero vanno sciolti in 5  bicchieri d’acqua.  Aggiungete poi 3 bicchieri di malto e bollite per circa un’ora.  Raffreddate ma riponete in bottiglie mentre è ancora il mix è un po’ caldo. Chiudete le bottiglie non troppo strette e lasciatele per un giorno in un posto caldo, poi muovetele al fresco. Per preparare 2-3 Kg di pane avrete bisogno di mezzo bicchiere di questo lievito.



Categoria: Ricette. Sapore e salute! | Aggiunto da: paradisiverdi (30.07.2008)
Visto: 5627 | Comments: 2




Commenti in totale: 1
03.08.2008 Spam
1. Rupert Man (Rupert)
Ruoert ha provato! Rupert è contento!

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